המטבח הגרמני הוא עולם של טעמים ״כבדים״ ומסורות קולינריות עתיקות. הוא משקף את ההיסטוריה והתרבות של גרמניה, אוסטריה ושוויץ, ובברלין ניתן לחוות את מיטב הטעמים הללו. המטבח הגרמני ידוע במנות הבשר העשירות שלו, בדגש על בשר חזיר, אך גם בשילובים מעניינים של טעמים מתוקים ומלוחים, ובשימוש נרחב בירקות עונתיים.

מסעדות גרמניות מומלצות בברלין

1. Zur Haxe
   כתובת: Erich-Weinert-Straße 128, 10409 Berlin מסעדה ותיקה המתמחה בשוק חזיר צלויה (Schweinshaxe) ומנות גרמניות מסורתיות.
2. Tiergarten Quelle
   כתובת: Bachstraße 6, 10555 Berlin מסעדה מתחת לתחנת הרכבת עם אווירה ייחודית, המציעה מבחר רחב של בירות ומנות גרמניות.
3. Hackethals
   כתובת: Pflugstraße 11, 10115 Berlin מסעדה גרמנית איכותית עם תפריט עונתי ואווירה נעימה.
4. Augustiner am Gendarmenmarkt
   כתובת: Charlottenstraße 55, 10117 Berlin מסעדה בווארית אותנטית הממוקמת במרכז ברלין, סמוך לכיכר ג'נדארמנמרקט המפורסמת.
5. Curry 36 – Oranienburger Straße
   כתובת: Oranienburger Straße 6, 10178 Berlin
   סניף של דוכן הנקניקיות המפורסם (לא מסעדה), Curry 36, אשר נחשב לאחת התחנות הטובות לנקניקיות קארי בברלין.
   הסניף מציע חוויה מקומית נהדרת עם אפשרות לנסות את נקניקיית הקארי הפופולרית של ברלין בלב רובע מיטה.
6. Gaststätte Sophieneck
   כתובת: Große Hamburger Str. 37, 10115 Berlin פאב-מסעדה עם אווירה ברלינאית אמיתית, המגיש מנות גרמניות מסורתיות ובירה מקומית.
7. acht&dreissig
   כתובת: Oranienburger Str. 38, 10117 Berlin מסעדה המציעה גרסאות מודרניות למאכלים גרמניים מסורתיים, עם דגש על חומרי גלם איכותיים.
8. Hofbräu Berlin
   כתובת: Karl-Liebknecht-Str. 30, 10178 Berlin סניף ברלינאי של בית הבירה המפורסם ממינכן, המציע אוכל באוורי אותנטי ובירה מעולה.
9. Zollpackhof
   כתובת: Elisabeth-Abegg-Str. 1, 10557 Berlin מסעדה עם גינת בירה מקסימה, הממוקמת ליד נהר השפרה ומציעה מנות גרמניות מסורתיות.
10. Maximilians
    כתובת: Friedrichstraße 185-190, 10117 Berlin מסעדה באוורית אותנטית במרכז ברלין, המציעה אווירה כפרית וטעמים מסורתיים.
11. Dicke Wirtin
    : כתובת: Carmerstraße 9, 10623 Berlin היא מסעדה ותיקה וידועה בברלין, הממוקמת ברובע שרלוטנבורג. המסעדה קיימת מאז 1886.
12. Restaurant Keyser Soze
    כתובת: Tucholskystraße 33, 10117 Berlin
    המקום ידוע במנות האירופאיות המגוונות שלו, אווירה נינוחה וידידותית, ומיקומו המרכזי ברובע מיטה.
    המסעדה מציעה תפריט שמתחלף לעיתים קרובות ומנות טריות ויצירתיות עם דגש על מרכיבים עונתיים.
13. Gaststätte Sophieneck
    כתובת: Große Hamburger Straße 37, 10115 Berlin
    פאב מסורתי בברלין עם אווירה ביתית וחמה, המגיש אוכל גרמני קלאסי. האוכלוסייה המקומית מגיעה לכאן עבור מנות כמו שניצל, תבשילי בשר ונקניקיות לצד בירות מקומיות מצוינות.
    האווירה הפשוטה והלא-מתאמצת הופכת את המקום לנקודת עצירה נוחה לחובבי המטבח המקומי.
    Restaurant Hackescher Hof
    כתובת: Rosenthaler Straße 40–41, 10178 Berlin
    מסעדה מסורתית עם אווירה קלאסית שנמצאת באזור התוסס של ה-Hackescher Markt בברלין. מגישים כאן מנות גרמניות ובינלאומיות בעיצוב מוקפד, ומתאימה לארוחה באווירה אלגנטית אך נינוחה.

מאפיינים בולטים של המטבח הגרמני:

1. מנות גדולות ומשביעות
2. שימוש נרחב בבשר חזיר
3. שילוב טעמים מתוקים ומלוחים
4. שימוש בירקות עונתיים
5. מגוון רחב של נקניקיות
6. חשיבות רבה לבירה כמשקה מלווה

מנות ראשונות ומנות צד

1. אספרגוס (Spargel): האספרגוס הוא מלך הירקות בגרמניה, במיוחד בעונת האביב. בברלין, תוכלו ליהנות מאספרגוס לבן עדין המוגש עם רוטב הולנדייז. עונת האספרגוס, הנקראת "Spargelzeit", היא אירוע קולינרי מרגש בגרמניה.
2. סלט כרוב חמוץ (Sauerkraut): הכרוב החמוץ הוא מרכיב בסיסי במטבח הגרמני. הוא מוגש חם או קר, ומשמש כתוספת למגוון רחב של מנות. הכרוב עובר תהליך תסיסה טבעי, מה שהופך אותו לא רק לטעים אלא גם לבריא.
3. סלט סלק אדום (Rote Bete): סלט הסלק האדום מוסיף צבע וטעם למנות הגרמניות. הוא מוכן בדרך כלל עם תפוחי עץ וחומץ, ומשמש כתוספת רעננה למנות הבשר הכבדות.
4. סלט תפוחי אדמה (Kartoffelsalat): סלט תפוחי האדמה הוא מנה קלאסית שמגיעה במגוון גרסאות אזוריות. בברלין, הגרסה הפופולרית היא עם מיונז, בצל ירוק ולעתים גם עם נקניקיות חתוכות.
5. לביבות תפוחי אדמה (Kartoffelpuffer): לביבות תפוחי האדמה המטוגנות מוגשות בדרך כלל עם רסק תפוחים או רוטב שמנת. הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, ומהוות מנת צד פופולרית או ארוחת ביניים.
6. בייגלה ענק (Brezel): הברצל הוא מאפה מלוח בצורת קשר, שמקורו בדרום גרמניה. בברלין, תוכלו למצוא ברצלים טריים בכל פינה, והם מהווים נשנוש מושלם לצד כוס בירה קרה. אספרגוס (Spargel)[/caption]

מנות עיקריות

1. נקניקיות: הנקניקיות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח הגרמני. בברלין תוכלו למצוא מגוון רחב של נקניקיות:

• בראטוורסט (Bratwurst): נקניקיית חזיר לבנה, לרוב מוגשת עם חרדל.
• קאריוורסט (Currywurst): נקניקייה חתוכה עם רוטב קארי וקטשופ, מנה ייחודית לברלין.
• בוקוורסט (Bockwurst): נקניקייה עדינה העשויה מבשר עגל וחזיר.

2. שניצל: השניצל הגרמני מגיע בשתי גרסאות עיקריות:

• שניצל חזיר (Schweineschnitzel): עשוי מבשר חזיר מטוגן בפירורי לחם.
• שניצל וינאי (Wiener Schnitzel): עשוי מבשר עגל, ומקורו באוסטריה.

3. כדורי בשר פרוסיים (Königsberger Klopse): כדורי בשר עדינים המבושלים ברוטב לבן עם צלפים. מנה זו משקפת את המטבח הפרוסי המסורתי.
4. שוק חזיר צלויה (Schweinshaxe): מנה באוורית מסורתית של שוק חזיר שלמה צלויה בתנור. העור הופך פריך והבשר רך ועסיסי.
5. רולדת בשר (Rinderroulade): פרוסות דקות של בשר בקר ממולאות בבייקון, בצל ומלפפון חמוץ, מגולגלות ומבושלות ברוטב.
6. שפצלה (Spätzle): איטריות ביתיות עבות, לעתים מטוגנות בחמאה ומוגשות עם גבינה או כתוספת למנות בשר.
7. פלאמקוכן (Flammkuchen): מעין פיצה דקה עם רוטב שמנת, בצל ובייקון. מקורה באזור אלזס-לורן, אך היא פופולרית מאוד בברלין.
8. אייסביין (Eisbein): שוק חזיר מבושלת, מוגשת עם כרוב חמוץ ותפוחי אדמה. מנה מסורתית ברלינאית.

קינוחים

1. עוגת היער השחור (Schwarzwälder Kirschtorte): עוגת שוקולד עשירה עם שכבות של קצפת ודובדבנים, מקורה ביער השחור.
2. שטרודל תפוחים (Apfelstrudel): מאפה דק ופריך ממולא בתפוחים, צימוקים ואגוזים, מוגש חם עם רוטב וניל.
3. ברלינר (Berliner): סופגנייה ממולאת בריבה, מאפה מסורתי של ברלין.
4. מרציפן (Marzipan): ממתק עשוי משקדים טחונים וסוכר, מעוצב לעתים קרובות בצורות שונות.
5. קייזרשמארן (Kaiserschmarrn): פנקייק אוסטרי מפורר, מוגש עם רסק תפוחים או שזיפים.

טיפים לחוויה קולינרית גרמנית בברלין

1. נסו את הבירות המקומיות: ברלין מציעה מגוון רחב של בירות מקומיות. אל תחמיצו את ההזדמנות לטעום בירות כמו Berliner Kindl או Schultheiss.
2. בקרו בשווקים: שווקים כמו Markthalle Neun מציעים הזדמנות מצוינת לטעום מגוון מאכלים גרמניים במקום אחד.
3. חפשו מסעדות שכונתיות: לעתים קרובות, המסעדות הקטנות והשכונתיות מציעות חוויה האותנטית של המטבח הגרמני.
4. נסו מנות עונתיות: המטבח הגרמני מושפע מאוד מהעונות. באביב, למשל, אל תחמיצו את האספרגוס הלבן.
5. השתתפו בפסטיבלי אוכל: ברלין מארחת מספר פסטיבלי אוכל לאורך השנה, כמו פסטיבל הבירה הברלינאי, שם תוכלו לחוות את המטבח הגרמני במלוא תפארתו.

מהנקניקיות המפורסמות ועד לקינוחים המסורתיים, ישנו מגוון עצום של טעמים לגלות. בין אם אתם מחפשים מסעדה מסורתית או גרסה מודרנית של מאכלים קלאסיים, ברלין מציעה אפשרויות רבות לחובבי האוכל. אל תשכחו ללוות את הארוחה שלכם עם בירה גרמנית טובה, וליהנות מהאווירה הייחודית שרק הבירה הגרמנית יכולה להציע. בתיאבון, או כפי שאומרים בגרמנית – Guten Appetit!